289.给他一次机会 (第2/2页)
“我可以这么说，要是每一桌的出品都能保持这样的水平，估计不用多久，他们的风评就会开始慢慢变好。”
随后李潇又用了各种尝试了各种搭配，只放烤鸭片和葱白丝，只放烤鸭片和黄瓜丝，只放烤鸭片以及生菜。
他把几乎所有组合都尝试了一遍，最后还是发现要么纯粹只加烤鸭片，要么就把所有的配料都加上。
不然单一加任意一种配料，就会显得10分单调。
烤鸭片很多，还没等李潇吃完，下一道菜就上来了。
是包含在烤鸭套餐里面的盐水鸭肝。
小姐姐脸上的笑容十分礼貌，放下菜品后，他迟疑了一会儿还是开口说道：
“非常抱歉，刚才给您提供服务的那位小厨师是店长的亲戚，由于他这边还在上学，所以社会经验比较缺乏。”
“如果刚才有任何得罪到您的地方，我替他向您道歉。”
对，这时李潇才回过神来，这居然是刚才给自己点单的那位小姐姐，听到他再次道歉，他连忙摆手。
“不用，不用，真的没事，他还恰好给我制造了一下节目效果了，我感谢他还来不及，怎么会对他不满呢？没事的，放心吧。”
听到李潇的语气十分诚恳，这位点单的服务员小姐姐放下心来。
一开始他是看李潇的直播间观众足够多，想让副总厨过来展示一下他高超的技艺，顺便给店里面宣传一下。
但谁知道几个副总厨都各有各的事忙，而恰好李炳胜在旁边听到了这件事，就立刻自告奋勇要当众表演。
毕竟，虽然赵炳胜年纪轻轻，但是技术却相当了得，一手刀功更是出神入化。
很多入行七八年的老师傅都对李炳胜手上的功夫十分羡慕，这可不是勤学苦练就可以达到的。
要想有这样的刀工，不仅需要时间去磨练需要，同时还要足够的天赋以及名师指导。
而大部分厨师虽然有这个时间去磨练自己的刀功，但是却没有那样的天赋，也没有一个肯手把手教的师傅。
所以在他自告奋勇要去表演的时候，谁都没有在意。
毕竟除了几位总厨以外，确实要算这个小子最厉害了，进行一场普通的表演根本不会出任何问题。
然而恰恰是一场看似普通的表演，却真的出问题了。
李炳胜一回到后厨，就把事情说了一遍。
李炳胜不愧是一个在校大学生，起码的表达能力还是相当出色的，但是正因为出色的表达。
听得几个已经入了社会混了很久的大哥大姐一头冷汗，立刻就有人把事情反映了上去。
接待的经理小燕也立刻收到了消息，赶紧接替了别人的工作，端着下一道菜就上去替李炳胜这个不经世的小子道歉。
要知道那可是几百万甚至上千万粉丝的大主播，直播间光是在线人数都有20多万。
要是真的被人家记恨在心那对于全聚德可不是一件好事，要知道这些主播的心可能比以前那些记者媒体要黑得多。
嘴长在人家身上，人家吃完后直接说不好吃又或是很难吃，又或是各种的挑毛病，那就够他们全聚德喝一壶的了。
虽然从李潇那里听到了对方诚恳的原谅，但是小燕这边却没有任何的松懈。
她连忙让人打开对方的直播间，全程盯着看看对方会不会表里不一。
要是出现这样的情况，她也需要立刻处理或是给钱，或是通过其他的公关手段。
他们可不能让自家刚刚好起来一点点的口碑又重新恶化，要知道一个几百万粉丝的大主播说你一句不好。
请100个10万粉丝的主播过来吹嘘，都抵消不了那位几百万粉丝的大主播的一句差评的副作用。
当然李潇并没有他想的那么龌龊，一就是一，二就是二。
要是服务态度不好他会跟自家的观众如实反馈，不会说因为对方服务不好，而把黑锅扣到菜品上面。
当然刚才那位名叫李炳胜的厨师，虽然态度确实有点傲慢。
但也给自己的直播间还是带来了不少的笑料的，所以他是真的没有放在心上。
李潇看着摆在自己面前的这一份小小的盐水鸭肝，分量不大一共大概只有10来片。
切得很薄大概和小拇指的厚度相差无几，而大小则和两只大拇指差不多。
大概就是一个鸭肝的分量，不过这边厨师将压杆处理得比较干净，边边角角也全部修饰掉了，从外表看很难看出来是一块鸭肝。
李潇夹起最上面的1块四四方方的鸭肝，鸭肝的颜色呈现灰色。
上面还能隐隐约约看到一些细碎的淡红色血管纹路，不过纹路的颜色很浅很淡，看得出厨师在清洗的时候十分仔细认真。
因为储存在鸭肝里面的鸭血是比较腥骚的，味道会很重，如果不清洗干净，咬下去会满口鸭子的骚味。
如果强行用姜或者料酒去剔除，又会让料酒或者姜的味道掩盖住鸭肝的鲜甜味，所以清洗就成为了一个很重要的步骤。
不过显然他们这边处理的手法非常的地道，不愧是专门做鸭子的百年老店。
他夹起那块压杆放到摄像头前面，对着观众开口：
“这份鸭肝一看就知道相当不错，你们看上面的血管里面没有一点血清的很干净。”
说着他把灰色的鸭肝凑到鼻子前闻了闻，满意地点头。
“靠近闻了闻，还有一股淡淡的花雕酒的香味，但是酒香很淡比不会盖过鸭肝的味道，我现在给大家尝一下好不好吃。”
一口轻轻咬下灰白的鸭肝，立刻就分成了两半。
鸭肝的很软很糯，还有点沙沙沙的感觉。
鸭肝的味道和鹅肝的味道很相近，都有一股浓郁的奶油香味，脂肪感很足。
但鸭肝的口感和鹅肝的口感却不一样，鹅肝更加粘稠，更加柔顺，偏向于流体有种入口即化的感觉。
而鸭肝的质地就比较硬，吃进去沙沙的能感觉到细小的颗粒状。
总体而言，鹅肝的味道会更好，但鸭肝如果制作得到，味道也不会太差。
就有眼前的这一点鸭肝就让李潇有种，眼前一亮的感觉，鸭肝的味道不会很淡。
奶油香，鸭肝香，盐卤水香，花雕香，一入口各种各样的香气就弥漫在口中。
味道十分不错，看着很单调朴素。
吃进去却别有一番洞天，虽然他的菜名叫做盐水鸭肝，但是用的并不是单纯的盐水制作。
而是在用盐水煮开后放入冰水中冷却，又在特调的白卤水中浸泡了一夜，让卤水味道进入鸭肝里面。
白卤水和普通卤水是有区别的，白卤水的颜色比较清，不会给卤料上色。
味道会更加淡，所放下的香料也更少。
味道会比普通的卤水淡很多，香味也没有普通卤水强烈，层次感也会稍显不足。
虽然白卤水缺点很多，但在一些特定情况下是相当有用的。
就比如现在眼前的这一份，盐水鸭肝浸泡的就是这一种，不会上色保持了鸭肝原本的灰白色。
也不会因为味道太浓，而把鸭肝的鲜甜味全部压制。
这大概就是所谓的物尽其用，人尽其才绝对不会有一样完全没用的东西，只是他使用的方式不对而已。
吃下半块鸭肝，李潇又把剩下半块鸭肝也塞进嘴里。
等整块鸭肝都进了肚子，他才满足地点点头。
“虽然满嘴都是罪恶的油脂，但是感觉实在太好，火候掌握得非常好，很嫩，很沙，卤水调的也没有任何问题，点个赞，满分一百，能有85分，烤鸭片那边能有90分，都非常不错。”
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