459.料比饭多的贵阳糯米饭 (第2/2页)

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　　看到直播间里的观众议论纷纷，李潇开始解释：
　　
　　“脆哨呢，是一种贵阳地区很常见的小吃。”
　　
　　“原料可能是五花肉，也可能是大肥猪肉，也可能是精瘦肉。”
　　
　　“根据不同的原料，可以制成不同种类的脆哨。”
　　
　　“有五花肉熬制出来的软哨，也有大肥肉被榨干制成的脆哨，还有精瘦肉熬制的精哨，也有稍带点肥肉熬制的瘦肉哨子。”
　　
　　“做法也简单，把肉切成小拇指大小的肉丁，洗干净放入锅中翻炒。”
　　
　　“加入甜酒酿，白酒，生抽、陈醋，炒到肉丁的水分消失，就可以上锅。”
　　
　　“炒好的脆哨用途很多，可以拌饭，可以拌面，也可以用来吃饼。”
　　
　　“还可以放在糯米饭里面成为馅料，当然也可以直接吃。”
　　
　　“当然了，糯米饭里面能放什么不能放什么，这完全没有规定的。”
　　
　　“食无定式，要是老是注意那么多条条框框，那我们大汉国的美食，还是几千年前的水煮呢。”
　　
　　“爱吃什么就放什么，什么东西多人喜欢就放心，什么好吃就放什么，才是正经道理。”
　　
　　“好了，说这么多，我给大家尝尝这个贵阳糯米饭，到底好不好吃。”
　　
　　说着，他捏起一大块糯米饭，连带着中心的馅料，一起丢进嘴里。
　　
　　口味和口感实在太特别，让李潇也愣了一下。
　　
　　“这个贵阳糯米饭，真的不错。”
　　
　　“口味很特别，我第一口吃进去的时候，居然是酸甜的。”
　　
　　“里面的腌萝卜，酸度得很高，带着一种清新的感觉，辣度很低。”
　　
　　“里面还包裹了一点白糖，所以甜味也很充分。”
　　
　　“酸甜过后是，咸辣。”
　　
　　“金华火腿的咸味，脆哨的咸味，酱油的咸味，处理得很好。”
　　
　　“不同的咸味层次感非常好，他是不同口味的咸。”
　　
　　“里面的辣椒很香，辣味很淡很淡。”
　　
　　“口感也非常不错，萝卜很爽脆。”
　　
　　“金华火腿切成薄薄的薄片，一片片薄而透明、肥而不腻、瘦而不柴，口感韧性耐嚼，余味唇齿微甜。”
　　
　　“加入这金华火腿，简直就是完美的点缀，给厨师点赞！”
　　
　　“脆哨熬得也非常不错，他这里用的是全肥的肥肉。”
　　
　　“吃起来少许有点油腻，但是口感真的非常好。”
　　
　　“他吃起来是脆脆的，一咬开里面乳化的油脂是甜甜的，非常不错。”
　　
　　“这里的糯米饭火候也很好，它不会很糯很粘。”
　　
　　“反而是干干的，口感比较有嚼劲，颗粒分明，能吃到米饭的颗粒感。”
　　
　　“口感非常丰富，味道也让我很满意。”
　　
　　“如果要打分我能给90分，要是油量控制得好一点就更加完美。”
　　
　　“不过，我也知道，这有点强人所难。”
　　
　　“毕竟，炒糯米饭的关键就是要多油。”
　　
　　“一旦油少了，很容易就会粘在一起，或是粘在锅底。”
　　
　　“这不能说厨师做得不好，只能说，这是食材的天生缺陷吧。”
　　
　　“好吃，非常不错的一个糯米饭。”
　　
　　李潇一边说，一边又掰开一块糯米饭丢进嘴里。