627.吃菌守则 (第2/2页)

再一些偏远的寨子里，每到雨季，售卖野生菌是一项很重要的经济来源。
　　
　　李潇背篓里的鸡枞，在经过两人的商量之后，小王决定用来制作鸡枞油。
　　
　　鸡油菌则拿来炖煮家里的土鸡。
　　
　　被清点出来的菌子很快就被一群人围住，每个人手里拿着一把小刀，将菌子根部的泥土刮去。
　　
　　不仅仅如此，刮掉泥土的同时还要注意，菌子有没有烂掉的地方。
　　
　　一朵菌子最先被虫子吃掉的地方往往是他的根部，所以这也是需要检查的一个点。
　　
　　蘑菇处理清洗完毕之后，就开始做饭了。
　　
　　因为李潇是远方而来的客人，为了招待他，小王还特意宰了一只在山上散养的土鸡。
　　
　　在外面用石头垒起来一个灶台，下面是干燥的柴火。
　　
　　点燃了柴火，上面则放置着一个大锅。
　　
　　这可是今年的第一顿野生菌，鲜美一场，小王怎么能够一个人独享呢？
　　
　　当然叫来了自己的亲戚朋友。
　　
　　小王杀完了鸡，开水烫过之后很快就把毛给拔了个干净。
　　
　　开膛破肚，动作一气呵成，很显然不是第一次做这种事情了。
　　
　　李潇也跟着忙里忙外，洗干净了蘑菇，恰好小王的鸡也处理好了。
　　
　　起锅烧油，在热油里放入干辣椒花椒姜片草果爆香，加入鸡块，炒制金黄。
　　
　　鸡肉的香味从锅里飘出，炒的差不多了，小王就在锅里加入沸水，任由这一锅鸡汤在灶上炖煮。
　　
　　鸡肉和鸡汤在锅里“咕嘟咕嘟”的冒着泡泡，小王则从盆里捞出来几朵洗干净的小蘑菇。
　　
　　有青头菌也有铜绿菌。
　　
　　这是要做什么？
　　
　　李潇坐在灶台旁边，关注着锅里煮着的鸡肉。
　　
　　小王从灶台里扒拉出来几个火炭，就把手里的小菌子放到上面烤了。
　　
　　刚刚洗干净的菌子上面还沾着水，放到碳火上面，发出“嗤--”的一声。
　　
　　碳火上明明灭灭，水滴落在上面将原本烧红了的碳火扑灭，没过多久，水汽干了，这碳火便再次燃烧起来。
　　
　　小王将菌子的菌帽和菌肝拆开来烧，菌帽凹陷的那一面朝上，没烧一会儿菌子里面的水分就溢了出来，成为鲜美的菌子汤，而菌帽在此时似乎成为了一个容器，将汤汤水水都好好的保护在里面。
　　
　　烧菌子没一会儿就熟了，小王就从调料盒里抓出来一小撮盐，慢慢的撒在菌子上面。
　　
　　“好了好了烧熟了，可以吃了。”
　　
　　小王急不可耐的将菌子从碳火里面捡出来，放到碗里递给李潇：“这个菌子烧着吃最好吃了，你快点尝尝！”
　　
　　李潇自然能看出来这菌子已经烧熟了，他也不客气，接过来吹了吹就放进了嘴巴里。
　　
　　直接放在碳火上面烤出来的菌子上面还沾了一点灰，不过这并不是什么脏东西。
　　
　　相反，这灰是由于柴火燃烧形成的，经过了燃烧的高温之后，这里面就连细菌都没有。
　　
　　而且这样的做法，会为菌子本身增添一种别样的风味。
　　
　　由于是在碳火上面烤出来的，有的地方被烧的有点糊了，有的地方却烧的刚刚好。
　　
　　一朵菌子上面，有着几处不一样的口感。
　　
　　然而放进嘴巴里的那一秒，李潇最先感觉到的，却是鲜甜。
　　
　　明明烤制的时候只是在上面撒了一点点的食用盐，就能够将这菌子的鲜美提现的淋漓尽致。
　　
　　明明只是撒了一点点盐！
　　
　　菌子入口，先是一股菌子特有的来自山林之间的清甜味道，再然后则是汁水的鲜甜，带着盐的咸味，隐隐约约还能感受到一股松针的清香。
　　
　　牙齿咬到菌子上面的时候，本以为应该是很软的口感，然而这朵菌子，却是脆的。
　　
　　脆脆的口感之中，又带着一种难以让人形容的软，但是又好像不能够用一个单纯的“软”来形容。
　　
　　菌帽吃起来更软，菌杆吃起来则更加脆韧。
　　
　　只是这一口，仿佛就能够想象到这菌子是如何生长在山林之间的。
　　
　　即便是吃惯了众多美食的李潇，也觉得这样的菌子，直接烧着吃就是最好的吃法。
　　
　　这是来自于大自然的味道。
　　
　　“好吃吧好吃吧。”
　　
　　小王热情的询问道：“我可喜欢这么吃了，我觉得像这种铜绿菌，还有松树菌，就适合烧着吃。”
　　
　　“当然，炒着吃也行，炒着吃就比较脆了。”
　　
　　李潇朝着它竖了一个大拇指，道：“好吃。”
　　
　　这是来源于顶级食材的优势。
　　
　　这可是原始无污染的森林里，雨后刚刚长出来的菌子。
　　
　　要是论起食材的新鲜，还有谁能够比得过？
　　
　　鸡汤在锅里炖着，接下来则要制作鸡枞油。
　　
　　鸡枞菌撕成条状，大概需要两斤左右。
　　
　　菜籽油和鸡枞菌的比例是1:1，然后还需要准备一些辣椒，大蒜，生姜，草果。
　　
　　在云南，只要是炒野生菌，都一定会放的一样东西就是大蒜。
　　
　　有人说大蒜去毒，也有人说大蒜可以识别野生菌的毒性。
　　
　　多放大蒜可以解毒，要是炒野生菌的时候，大蒜变黑了，那这盘野生菌就是有毒的。
　　
　　当然，这只是个说法，真实性未知。
　　
　　在锅里倒入菜籽油，生姜切成细丝，辣椒也切丝，生姜则切片。
　　
　　油温大概七成热，下入处理好的鸡枞菌。
　　
　　由于菌子表面以及内部的水分较多，需要炸制一段时间。
　　
　　等到炸的菌子里的水分差不多都蒸发了，再在油里加入姜蒜辣椒，还有盐调味。
　　
　　盐要放的比炒菜时候的量多一点钱，这样鸡枞油做好了才不容易坏掉，也不会发酸。
　　
　　听说做的好的鸡枞油，可以保存一两年都不会坏掉。
　　
　　鸡枞油炸好之后，放进罐子里密封就可以啦。
　　
　　炸好的鸡枞脆脆的，然而鸡枞里面的味道已经大部分留在了油里面。
　　
　　这样做，即便是在没有野生菌的季节，也可以品尝到野生菌的鲜美。
　　
　　鸡枞还剩下一些，李潇决定将它清蒸了。
　　
　　鸡枞切片，在盘子里加入姜蒜，还有一些火腿片，上锅清蒸就可以啦。